图：沙河鱼干饭（杨继波 摄）。

　　自古以来，南江县境内的沙河镇及附近的野羊溪一带都是交通要道，清澈见底的南江河经此一路南下，常年奔流不息，由此也诞生了美味的鱼干饭。

　　据了解，沙河镇是古时著名的渔村，当地渔民勤俭节约，早出晚归打鱼，打来的大鱼自己总是舍不得吃，要换成钱买肉买盐，贴补家用。只有网缝里的小鱼儿，成了渔民们一家“打牙祭”的美食。简单的小鱼和大米用小火焖出的鱼干饭，曾让不少饱受饥寒的渔民感受到家的幸福和烟火的温暖。

　　年过五旬的何秀华就是当地做鱼干饭的名厨之一。

　　多年前，何秀华其实是一名修车工，但一直对美食有着极大热情，曾在当地多位乡间厨师的指导下学习过烹饪技巧，烧得一手好菜，鱼干饭就是其拿手菜之一。

　　每次做鱼干饭时，何秀华都会先将长约四五厘米的小鱼宰杀洗净，放在筲箕里滤水备用，再将菜籽油倒进锅里升至高温后，便把准备好的小鱼倒入油锅翻滚。经过约10分钟的高温油炸，锅里的小鱼都已“弯腰”时，再用漏勺在锅里不停地翻动。不一会儿，大铁锅中两面金黄的油炸鱼变得十分诱人，透出浓烈的香气。最后将炸好的小鱼一条条平放在锅里，铺上一层半熟的米粒直至将小鱼全部覆盖，再倒入少许水和油，盖上锅盖，静待米饭熟透。

　　做好的鱼干饭绝对是色香味俱全。金黄的小鱼与米饭融为一体，再加上青翠的葱花点缀，看得人口舌生津。

　　前些年，何秀华在沙河镇与人共同开办了一家农家乐，她担任厨师。期间，她做的菜品获得了广大食客的一致好评，沙河鱼干饭也逐渐走向大众并成为当地的一道知名美食。

　　2020年，我市举行了“巴中十大名厨”“巴中十大名宴”评选活动，沙河镇“鱼干饭”位列“巴中十大名宴”榜单，而当时参赛的正是何秀华。

　　从业15年，作为厨师的何秀华的拿手菜并不只是鱼干饭，船家鱼和农家坨子肉同样擅长。其中农家坨子肉选用上好的五花肉，经过焯水、煎炒等多道工序烹制而成，如今是餐厅里点餐率较高的一道菜品。

　　谈及作为一名优秀厨师的秘诀，何秀华说，她非常注重食材的选择，因为食材是烹饪美食的基础和关键，只有选用最新鲜、最优质的食材才能烹饪出最美味的佳肴。另外，一定要注重菜品的创新和研发，只有不断推陈出新，做出高质量的菜品，才能吸引顾客。

　　（本组稿件由巴中日报全媒体记者 严波 采写 受访者供图）