图：王成正在煮面。

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　　2023年，一种特色小吃“水瓢火锅米线”火出圈。为了抢抓风口期，王成创办了品牌店“雄咯咯川式铁锅米线”，配料更多、价格更优惠，使得门店常常排起长队。截至目前，全市有9家加盟店，还有2家在厦门。

　　“开在厦门的2家，是一名巴中籍旅居厦门的顾客回乡时尝到我家米线，就询问加盟事宜。”王成介绍，厦门的第一家店一开业就十分火爆，于是该顾客马上开起了第二家。

　　加盟出去的米线店，布局太广，无法严控质量，王成想创立一个真正属于自己的品牌，“薛大胖杂酱面”便应运而生。结合本地特色，王成自制了“腊肉盐菜面”“酸菜五花肉面”等十几种产品，人均消费10元左右。值得一提的是，其中的“臊子”就是他之前从重庆师傅那里学到的手艺，通过改进成为他的独家秘方。

　　“现在开的3家面馆，都是中央厨房供应配料。”说起“中央厨房”，王成满是感慨，以前都是手工炒料，一炒就要忙活半天；现在好了，不用手工炒“臊子”，节省下来的时间，可以研究如何扩大规模。

　　为了便于管理，从源头到餐桌严格把关，2024年，王成设立了“中央厨房”，所涉及到的腊肉、盐菜等原材料，都是他每周到乡村人家中采购，以确保菜品的口感始终如一。

　　谈起创业中的“波折”，王成坦言，人员变动、出餐效率等问题也曾一度困扰着他。但他不断探索、改进，怀揣一颗匠心，做好每一碗面。慢慢地，他们的菜品越来越丰富，顾客也在不断增加。

　　“过程很艰辛，但是很充实。”王成表示，“下一步，还要扩大规模、改进品质，让每一位进店的顾客都满意！”